Discarlux es una empresa madrileña nacida en 2005 precursora de carne de vaca roja de alta gama apostando siempre por la mejor selección nacional y de importación, marcando tendencias con cortes y maduraciones en los últimos años.
Picaña de 3 sellos, la estrella de la corona
Entre los cortes más demandados de carne de vaca en la capital aragonesa se encuentra la picaña, tanto fresca como madurada ha conseguido hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes con gran renombre.
La picaña tiene un origen argentino y brasileño utilizado en barbacoas y asados caracterizado por su sabor, en España también es denominado “tapilla” y actualmente es uno de los cortes más demandados de la marca. En Discarlux categorizan en sellos la calidad de las piezas según su grado de infiltración de grasa intramuscular y por tanto su jugosidad, en este caso los 3 sellos indican el máximo grado de calidad.
La presentación ideal para la correcta degustación del producto es en cortes muy finos a contra veta en crudo, sal, aceite y pimienta negra que potencie su extraordinario sabor y ternura conforme nos vamos acercando a la punta; sin embargo, podemos asarla o cocinarla en la sartén o a la brasa.
Foto: Picaña 3 sellos, Restaurante Saucco, Zaragoza.
Chuleta de vaca Origen
El corte más demandado, el clásico “chuletón”, de denominación ORIGEN, es la opción más demandada de carne de vaca para los que apuestan por la gran calidad, seleccionada entre los mejores mataderos de Polonia, Alemania y Holanda y madurada en sus instalaciones hasta conseguir el punto óptimo. La denominación ORIGEN se crea teniendo en cuenta factores como la raza, edad del animal, cobertura grasa e infiltración.
Hamburguesa de vaca
Hamburguesa de 180gr de carne de vaca madurada, utilizando los centros de la aguja de una selección de carnes con un sabor potente y ternura característico de la marca ideales para una barbacoa de lujo. La clave para conseguir la jugosidad está en el capolado de la carne, una máquina específica con un tamaño concreto de la picada crea la textura idónea.
Es indudable el éxito de estas hamburguesas en cada restaurante o hamburguesería donde entran.
Huesos de caña de vaca
Los huesos de caña, son algo muy especial para los paladares más exquisitos. El hueso es partido por la mitad y queda al descubierto la médula, con una textura gelatinosa y sabor intenso con el que morir de placer. Una de las elaboraciones con este producto por excelencia es el steak tartar con tuétano presentado sobre el hueso.
Otros cortes disponibles en nuestra web.
